• Achetez de l’ail pelé et écrasé ou demandez à quelqu’un de le faire pour vous
• Quand vous avez des invités, préparez le maximum la veille (la soupe, la viande rôtie épicée et prête pour le four, la sauce tomate pour des pâtes, la kamouniya, la salade méchwiya,…)
• Avoir toujours des sacs d’oignons et d’épinards coupés au congélateur.
• Avoir la viande découpée pour la kamouniya et pour le riz djerbien aussi au congélateur
• Avoir de l’assida pré-préparée
• Quand vous faites de la mloukhiya, pensez à mettre la moitié au congélateur, pour les jours où il y a des invités surprise.
• Certaines sauces peuvent être préparées en bonne quantité et la moitié va au congélateur (bolognaise, tajine merguez, kamounia)
• Avoir aussi des briks swaba3 ( doigts de Fatma) farcis prêts au congélateur… mais sans oeufs
• S’inspirer du papier ‘ Cuisine, des idées qui vous facilitent la vie‘ 
• Favoriser les mets faciles à préparer
• Avoir de la pâte pour tarte au congélateur
• Avoir la farce de brik et de ‘Felfel me7chi’ prête au congélateur
• Pensez à convertir le reste des plats qui restent: les plats en sauce deviennent par exemple des tajines.

Ingrédients:

Marinade

Brochettes:

Bon à savoir

* Le halloumi est un fromage traditionnel provenant de Chypre. C’est un fromage  très salé fait à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis. On en retrouve également fait à partir de lait de vache. Vous pouvez vous procurer le halloumi dans les épiceries  et dans certains supermarchés.

Ingrédients :

• Pilez ensemble l'ail et les épices. 
• Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.  Ajoutez l'ail et les épices.
• Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures , Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés
• Lorsque les oignons sont bien fondus, versez-les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter.

Kebbé me’liyyé

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 g de boulghour (prononcé bourghol en arabe) fin brun ou blé concassé
• 350 g de viande hachée sans graisse appelée « habra »
• un petit oignon
• 1/4 de c.c de b’har (mélange d’épices syrien composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone)
• une c.s de sel (selon le goût)
• une c.s de pâte de piments 
• de la farine

Pour la farce :

• 300 g de viande hachée (mouton ou bœuf ou un mixe des deux)
• un oignon
• 1/4 c.c de b’har
• une c.c de pâte de piments 
• 2 c.s beurre clarifié
• pignons et noix concassées (une poignée)
• sel

• de l’huile pour la friture

Préparation

1) la farce

Faire revenir la viande hachée avec l’oignon haché finement en petits cubes dans 2 c.s de beurre ou d’huile. Ajouter le b’har et le sel.

Faire revenir les pignons dans du beurre

Lorsque la viande et les oignons sont cuits, ajouter la pâte de piments puis les pignons et les noix (inutile de faire revenir ces dernières au préalable). Faire revenir une dernière minute puis retirer du feu. Réserver.

2)  La pâte ou l’enveloppe à kebbé 

Laver le boulghour puis le laisser tremper dans de l’eau (le couvrant tout juste) pendant 15 min. Ajouter l’oignon coupé en quartiers, le b’har, le sel, le dibss fléflé.

Mixer ce mélange à l’aide d’un hachoir, ajouter du boulghour et de la viande alternativement.

Dans un grand plat, parsemer de farine (environ 50 g) puis former une boule. Goûter, ajouter du sel si nécessaire. On obtient une pâte assez adhésive et collante

                     

Pour faire les boulettes, vous pouvez utiliser « l’appareil à kebbé » livré avec le hachoir Kenwood. Ou manuellement. Je vous montre les 2 méthodes :

Dans le 1er cas, prendre de la pâte et la mettre dans le hachoir, couper à la main des morceaux de kebbé d’une longueur de 7-10 cm environ.

 

Tremper vos mains dans de l’eau (prévoir un bol ou une tasse d’eau à vos côtés)

Refermer un coin : tenir le darwich dans la main gauche, coincer l’extrémité sous le pouce. Insérer l’index de la main droite dans le « tube » et faire tourner le darwich (dans le sens des aiguilles d’une montre) en exerçant une pression  avec les doigts de la main gauche (serrer/desserer), de façon à le fermer comme la forme d’un ballon de rugby.

Ou faire manuellement :

Prendre un morceau de pâte, creuser un trou et  faire tourner le darwich  jusqu’à obtenir des parois fines

                     

                     

Farcir le darwich de la préparation à base de viande hachée.

Puis refermer la deuxième extrémité. Cette fois-ci, tenir le darwich avec la main gauche et le faire pivoter en le serrant contre la main droite de façon à le fermer en pointe.

Et voilà nos « darawich » sont prêts à cuire

Chauffer l’huile. Faire frire les « darawich » des 2 côtés dans de l »huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur marron dorée.

Servir chaud accompagnés d’un verre de laban (yaourt dilué dans de l’eau, salé) et d’une salade ou un taboulé (le vrai ! constitué principalement de persil).

Sahten ! Bon appétit !