- 1,2kg d'épaule d'agneau
- 1kg d'oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cumin en grains
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 2g de safran
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons confits
- Le jus d'un citron
- 100g d'olives
- Pilez ensemble l'ail et les épices.
- Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail et les épices.
- Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures , Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés
- Lorsque les oignons sont bien fondus, versez-les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter.
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